MATAPA
Ingredienti per 2 persone:
300 gr di foglie di Cassava (Mandioca)
1 pomodoro
Arachidi fresche
Latte di cocco (1 cocco)
Curry
Aglio
Cipolla
Olio
Peperoncino
Sale
Preparazione:
Soffriggere aglio e cipolla. Aggiungere il pomodoro pelato tagliato in piccoli pezzi. Aggiustare di sale e peperoncino. Aggiungere le foglie di Mandioca (precedentemente tritate o sminuzzate in un pesto). Aggiungere latte di cocco e curry, aggiustare di sale. Lasciare cuocere a fuoco basso, eventualmente aggiungere acqua. Verso la fine della cottura aggiungere ancora latte di cocco e un bicchiere di arachidi fresche tritate. Servire con riso.
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